חורף קוריאני – Winter in Sokcho

כשאומרים למי שמכיר את קוריאה "חורף בסוקצ'ו" זה כמו להגיד בישראל "חורף במטולה". חורף במקום הצפוני הנידח והקר ביותר של קוריאה הדרומית, הנמצא סמוך לגבול שבין שתי הקוריאות – הדרומית והצפונית. זוהי עיר תיירות עם נמל ושוק דגים צמוד ובסמוך אליה פרק לאומי הררי בשם Seoraksan National Park .

הסרט "חורף קוריאני"  מתרחש ברובע צנוע של העיר, אך לא מדלג על האטרקציות העירוניות ועל המאכלים האופייניים.

גיבורת הסרט היא  סו-הא (השחקנית בלה קים)  בת ה-25. היא נוהגת לבקר את אימה (השחקנית מי – היון פארק) שמגלמת תפקיד של מוכרת דגים. ויש עוד משתתפים בסרט, אבל  בסך הכול החיים שלה בחורף הם די משעממים. יום אחד מגיע למלון בו היא עובדת אמן צרפתי בשם יאן קראן (השחקן רושדי זם). קראן מחפש השראה, סו-הא מבקשת למלא חלל בחייה, וקשר עדין מתחיל להירקם בין השניים. מה שמקדם את הקשר הוא רצף של אירועים קולינריים מעניינים שבהם משתתפים באופן פעיל גיבורי הסרט.

סוקצ'ו מפורסמת במאכלי הדיונונים (Squid) שלה ולכן הם חוזרים ומופיעים בצורות שונות.

כל הצילומים מתוך הסרט

תבשיל זרועות תמנון וגזר

אחד המאכלים הכי אהובים בקוריאה הם זרועות התמנונים. גם השפים הקוריאניים במסעדות, וגם בבישול הביתי, מכינים מאכלים רבים ושונים מזרועות תמנון.

בתבשיל שבצילום רואים מנת נתחי זרועות תמנון מבושלת עם מבחר ירקות חתוכים: בצלים, סלרי, גזרים, ופטריות. הירקות החתוכים מטוגנים יחד עם הנתחים והתבלינים תוך ערבוב מתמיד.

זרוע דיונון ממולאת

זרועות הדיונונים הן כמו כיסים עמוקים אשר ניתן למלא אותן. כדי להכניס את המלית צריך ליצור פתח באחד הצדדים של הדיונון ואז למלא במלית מתובלת היטב הנותנת טעם למאכל. כאשר זרוע הדיונון מלאה סוגרים אותה בעזרת קיסם עץ דק וחזק.

פרוסות זרועות דיונון ממולאת

כאשר ממלאים את כיסי הדיונון מכינים קודם כל את המלית. המלית מורכבת מחתיכות קטנות של דיונון שנוצרו בזמן החיתוך. בנוסף להן מוסיפים למלית שן שום מטוגנת במחבת יחד עם מלח, פלפל שחור, פטרוזיליה קצוצה ופירורי לחם שיספגו את הטעמים. שמים את המלית בשקית זילוף וממלאים את כיסי הדיונון. צורת ההגשה הקלאסית של מאכל זה היא בפרוסות. מאכל זה נחשב למנת הדגל של העיר, והוא מופיע בכל מדריכי התיירות העירוניים. בקוראנית הוא נקרא Ojingeo Sundae (Stuffed Squid).

ארוחת דג

מאכלי הים למיניהם והדגים הם חלק נכבד מהארוחה הקוריאנית. כשהמשפחה או החברים מתכנסים יחד מניחים על השולחן צלחת מרכזית עם נתחי דג. הם יכולים להיות מבושלים או נאים. מסביב המנה המרכזית מוצעות התוספות המתאימות. ראשית חשוב שתהיה קערה אורז מבושל וחם. בנוסף גם ירקות, חלקם מוחמצים. הירקות המוחמצים נקראים "קים צ'י" ובכל סעודה קוראנית הם מוגשים.

חולקים מנות בארוחה.

הארוחות בקוריאה נאכלות בעזרת צ'ופסטיקס דקים ממתכת. כי בעוד שמזלג אישי לא נהוג לשים בצלחת משותפת – הרי לאכול מהצלחת המשותפת בצ'ופסטיקס זה מקובל. כאן. המשתתפים מעדיפים להרים פיסות מאכל באמצעות מקלות האכילה שלהם, למרות שעל השולחן יש מיכל עגול עם סכו"ם מערבי.

המיומנות של השימוש בצ'ופסטיקס היא כל כך גדולה שאין לקוריאנים בעיה לאכול בהם אטריות. בעוד שבאיטליה, ארץ הפסטה, אוכלים פסטה במזלג  ואפילו מסובבים את הפסטה סביב השיניים שלו בעזרת כף – בקוריאה אוכלים את הפסטה, או רצועות של כל ירק או מאכל אחר, בעזרת המקלות.

מבשלים על השולחן

בקוריאה אוהבים מאוד לבשל על השולחן. כשמשפחה או חבורה יושבת ליד שולחן ובמרכזו מתבשל אוכל – נוצרת הרגשה של קירבה וידידות. יש מסעדות בקוריאה שבהן השולחנות עשויים עץ עבה ובמרכזם יש פתח עגול ותחתיו כלי מתאים שבתוכו יש אש וגחלים. הסועדים מקבלים נתחי בשר ומקלות אכילה ממתכת וכך כל אחד צולה לעצמו את הבשר שלו באש שעל השולחן וטובל ברטבים המונחים על השולחן.

בסעודה שבסרט מקור החום הוא כירת גז קטנה, ואת האוכל מבשלים במחבת שעל הכירה.

סעודת ראש השנה

לכבוד ראש השנה האזרחית מגישים סעודה איכותית המורכבת מצלחת מרכזית עם ניתחי דג לבן נאים ולצידה תוספות כמו ירקות צבעוניים שחלקם מוחמצים, רטבים שונים כמו רוטב סויה ורטבים פיקנטיים. ארוחת חג מצדיקה גם הרמת כוסית לאיחולי לחיים.

סשימי דג לבן

את מנת הפרידה היפהפייה, שהכינה גיבורת הסרט לאורח הצרפתי, הוא כבר לא זכה לטעום...

 הסרט הוא בהפקה משותפת של צרפת ודרום קוריאה 2024,

104 דקות | צרפתית, קוריאנית | תרגום לעברית ואנגלית

החל מן ה-19 ליוני בסינמטק תל אביב ובכל רחבי הארץ