מסעדת ג'ורג' וג'ון של השף תומר טל
- Rafi Sirkis
- 30 במאי 2024
- זמן קריאה 4 דקות
מסעדת ג'ורג' וג'ון, זכתה בתואר המסעדה המצטיינת של המטבח הישראלי- לשנת 2024. השף תומר טל קיבל את הפרס באירוע גדול שנערך במוזיאון תל-אביב בחודש אפריל השנה. המסעדה, נמצאת במלון דריסקו שבדרום תל אביב.
נימוקי השופטים: המסעדה של מלון דריסקו שבכניסה ליפו אספה בשנים האחרונות שלל פרסים ואותות הערכה בינלאומיים – מהופעה בדירוג הפיפטי בסט של המזרח התיכון של סאן פלגרינו ועד ההצטרפות האחרונה לרשימה הנחשקת של Relais & Chateaux .
ברשימת הדירוג היוקרתי והבין לאומי
The 50 Best Restaurants MENA
המאורגן על ידי חברת המשקאות הבינלאומית סאן פלגרינו זכתה המסעדה כבר שנה שלישית ברצף להיות כלולה ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר של המזרח התיכון וצפון אפריקה. המסעדה עלתה מהמקום ה-9 בשנת 2021 למקום ה-6 בשנת 2022 והגיעה למקום ה-3 בשנת 2023 .
השף תומר תומר טל הוא שף מצטיין, וירטואוזי, המכין מנות טעימות ויפות להפליא. ארוחה במסעדה שלו לוקחת את הסועדים לסיור טעמים עולמי המשקפים את הקריירה הבינלאומית של השף.
מסורת משפחתית
תומר טל נולד במושב תימורים הנמצא בדרום מישור החוף ליד צומת קסטינה, בדרך לקריית גת. המורשת המשפחתית היא ממוצא משולב של מצרים, ליטא, דרום אפריקה ומרוקו. וכך אכלו במשפחה גפילטע פיש אשכנזי לצד אוכל מרוקאי מקורי. ובספרייה הביתית היו הרבה ספרי בישול של רות סירקיס שהוא תמיד אהב. בארוחות ליל הסדר המסורתיות הוגשו גם חריימה של ביצי דגים, שהכנתן הייתה מומחיות של סבתא אחת ופול מקולף של דודה בשלנית.
התנסויות בעולם הרחב
אחרי הצבא נסע תומר לטיול ארוך מאוד. שנתיים וחצי הוא היה באוסטרליה, ניו זילנד, הונג קונג והודו. באוסטרליה הוא עבד בחווה שהיו בה עדרים גדולים: 10,000 ראשי בקר ו-7,000 כבשים. תוך כדי העבודה בחווה הוא למד לבחור לשחיטה כבשים ועגלים ולפרק אותם בצורה נכונה לנתחים. ידע שמביא לו תועלת רבה בעבודתו כשף. במלבורן, בירת המזון של אוסטרליה, הוא עבד תקופות קצרות בכמה מסעדות. בניו זילנד הוא גילה את יצורי הים ובהונג קונג והודו – את המטבח האסיאתי שכל כך שונה מהמטבח המערבי.
לימודים ועבודה עם שפים חשובים
כשחזר ארצה החליט ללמוד בישול בצורה מקצועית. הוא נרשם ללימודים בבית הספר "בישולים" אצל השף מאיר דנון ואף זכה אצלו להוקרה מיוחדת. עם תום הלימודים יעץ לו דנון למצוא עבודה אצל שפים ישראלים ידועים כדי להתפתח. בתחילה הוא עבד אצל יונתן רושפלד שבע שנים. לאחר שבע שנים, כשרושפלד הפסיק לנהל מסעדות, עבר תומר לעבוד במסעדת יפו-תל אביב של חיים כהן. הוא עבד אצל חיים כהן עד שנת 2018.
פתיחת מסעדת ג'ורג' וג'ון בשנת 2018
לתומר טל הייתה אמביציה לפתוח מסעדה משלו. ולאחר מחקר ובדיקות החליט שהוא מעוניין לעבוד במסעדה שהיא חלק מבית מלון. במלון דריסקו, שנפתח באותו זמן, לאחר שיפוץ יסודי, הייתה מסעדה בשם זאדה. כעבור שלושה חודשי פעילות המסעדה נכשלה ונסגרה. המלון חיפש שף שיחדש את הפעילות המסעדתית. זו הייתה ההזדמנות עבור תומר טל להגשים את חלומו. הוא פתח במלון מסעדה עם שם חדש –ג'ורג' וג'ון – על שם האחים האמריקאיים ג'ורג' וג'ון דריסקו. שבנו את המלון בשנת 1886.
הוא רכש למסעדה תנור ג'וספר המיוצר בספרד. הג'וספר הוא תנור ברזל שבתוכו יש גחלים. הוא מאפשר להכניס את הטעם של בישול על גחלים למטבח של מסעדה. כיום המכשיר הזה הוא הכוכב העולה במסעדות החשובות ונמצא כבר בקבוצת R2M , אצל האחים דוקטור, אצל השף דיוויד פרנקל, מסעדת נורמן ועוד.
מהלך הארוחה
המנות בארוחת הטעימות שלנו נבחרו על ידי השף כדי לייצג את טכניקות הבישול שלו.
במהלך השיחה עם השף הגיעה לשלחן המנה הראשונה שבתפריט:
לחמים עבודת יד שלנו
על צלחת אלגנטית אפורה הגיעו ארבעה סוגי לחם: שני משולשי פוקאצ'ה מתפוחי אדמה שרופים, שתי פרוסות לחם מחמצת עם אגוזים, שני שברי קרקר תרד דקיק של תרד וגרעינים וכמה קרעים של מופלטת זעתר.
בצלחתית עגולה הגיע קרם חציל לבן ועליו קישוט קטן של קרם חצילים שחור. בצלחתית עגולה נוספת הגיעו שום קונפי, פלפלים חריפים ועליהם שמן זית נבאלי.
לקראת תחילת הארוחה בדקנו את תפריט היינות. יש למסעדה תפרט יינות עשיר ומגוון. בעמוד הראשון של התפריט מופיע המבחר שאפשר להזמין בכוס: תוססים, לבנים, אדומים ורוזה.
אנחנו בחרנו שתי כוסות של שמפנייה צרפתית Classic Brut Deutz שליוותה אותנו במהלך הארוחה.
לאחר תום השיחה עם השף התחילו להגיע מנות הארוחה:
קולורבי צלוי ומעושן
על צלחת עגולה בצבע שחור הגיעו פרוסות דקיקות של קולורבי צלוי ומעושן שמעליהן כיסוי ירוק של שמן עירית, זעתר טרי, גרנדין ותבלין דואה. הכול היה מקושט מלמעלה בפירורי גבינת פטה. אכילת קולרבי פריך, בעובי של נייר, יחד עם הכיסוי הירוק והלבן שמעליו, הייתה חוויה של היכרות מחודשת עם הקולרבי.
פלמידה כבושה ומעושנת קלות
על צלחת לבנה עגולה הגיעו משולשים של פלמידה כבושה ומעושנת קלות. כל משולש דג ישב על פיסת צ'יפס תפוחי אדמה והיה מקושט בשתי נקודות צבע – קרם חצילים שחור וגבינת קפיר לבנה. עם כל מה שמסביב – הכוכב היה בכל זאת הדג, שלא הלך לאיבוד.
טרטר טונה עם לדר אבטיח
הטרטר היה עטוף ברצועת לדר שהוכן מהחלק הלבן של האבטיח לאחר שהוחמץ.
הרוטב שמזגה המלצרית על המנה היה ויניגרט אבטיח טעים.
והקישוט של המנה היה לואיזה ובזיליקום סגול.
טרטר בקר ומח עצם
מנה זו הוגשה בשתי צלחות. בצלחת לבנה עגולה ישב הטרטר על פטריות שיטאקי צלויות במרווה וציר בקר. על דופן הצלחת היו מונחות שלוש פרוסות קלויות של בריוש מאפה בית. בצלחת קטנה נוספת הגיעה עצם ובה מח עצם וכפית. יחד עם מח העצם היה גם חצי בצל סגול חמצמץ אפוי וכמה רצועות של מלפפון כבוש. הטרטר עצמו היה קצוץ דק, טעים מאוד ועם נוכחות מודגשת.
אספרגוס בכמה וריאציות
הוגשו שני אספרגוסים ירוקים ושניים לבנים. חלוטים וצלויים בפחמים. הם הוגשו עם פסטו שקדים וקציפת קרם פרש מעושנת.
כמו כן הוגשו רצועות אספרגוס דק בחמאה חומה, סלטון אספרגוס דקיק מצופה באבקת גדילן.
טיראמיסו תפוזי דם
הקינוח של הארוחה היה יפה ומיוחד. השכבה התחתונה הייתה עוגיות סבויארדי טבולות בליקר קוונטרו וחלב. מעליהן הייתה שכבת קרם תפוזי דם וקרם מסקרפונה מסורתי. הקישוט של הקינוח היה מורכב משני מרכיבים נוספים שנוצרו מתפוזי דם: האחד: אבקה צהובה עשויי תפוז דם מיובש והשני: "קוויאר" שנעשה ממיץ תפוזי דם בשיטות של המטבח המולקולרי.
השירות של המלצריות היה מעולה – ממש ללא רבב.
מחיר הארוחה לשניים, שהייתה מעניינת, טעימה, מגוונת ומשביעה היה 883 ₪
מסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון
כתובת
מלון דריסקו, רחוב אוארבך 6
תל אביב יפו, 6811910
טלפון: 03-726-9309
אתר: www.gandj.co.il
חנייה: שירותי VALET בתשלום נוסף
שעות פתיחה
ארוחת בוקר
מדי יום לאורחי המלון בלבד
ראשון -שבת 08:00-10:30
ארוחת ערב
ראשון-שבת: 17:30-22:30
ארוחת צהריים
שישי-שבת: 13:00-16:00
תפריט רגיל
Our Reels Downloader is a user-friendly tool designed to help you download Instagram Reels effortlessly. With just a few clicks, you can save your favorite reels directly to your device, allowing you to enjoy them anytime, anywhere, without the need for an internet connection. Whether you're a content creator looking to save your work, a marketer gathering inspiration, or simply a fan of entertaining videos, our tool caters to all your needs.https://reelsdownloader.online/
Key features of our Reels Downloader include high-speed downloads, support for multiple video formats, and compatibility with various devices. The tool is designed with simplicity in mind, ensuring that even those with minimal technical skills can use it with ease. Additionally, we prioritize user privacy and security, ensuring…
Boost your business efficiency with Workflow Automation from Virtuxient. Our ServiceNow solutions streamline operations across the UK, USA, France, Dubai, and Germany, enhancing productivity and reducing manual tasks. Designed to meet global enterprise needs, our automation services ensure faster turnaround, improved accuracy, and seamless integration with existing systems. Whether you're looking to optimize IT processes, HR workflows, or customer service, Virtuxient empowers organizations to scale smarter and respond faster. Stay ahead in today’s digital landscape by adopting intelligent workflow automation tailored for international success. Visit our ServiceNow page today and transform how your teams work.
Enhance your IT operations management with top-tier cybersecurity solutions tailored for businesses in the UK, USA, France, Dubai, and Germany. At Virtuxient, we streamline IT operations while strengthening your digital defenses. Our expert team ensures smooth integration, rapid response, and 24/7 monitoring to reduce downtime and protect vital assets. Trust in our proactive approach to improve efficiency, compliance, and resilience against threats. Discover how our robust cybersecurity operations can elevate your IT strategy.
As leading morel mushroom exporters in Germany we provide gourmet-quality, ethically sourced morels to clients worldwide. Our mushrooms are carefully selected for their aroma, taste and texture. Whether for restaurants or food manufacturers we ensure reliable logistics, competitive pricing and consistent quality. Choose us for a seamless exporting experience and top-tier morels.
If you're flying with Frontier Airlines from New York, you'll depart from Terminal 5 at JFK Airport. Known for its modern design and traveler-friendly layout, the Frontier Airlines JFK Terminal offers a smooth and convenient experience. Inside, you’ll find a range of food spots, shops, and comfortable seating areas. It’s recommended to arrive early—about 2 hours before domestic flights and 3 hours for international ones. Whether you’re arriving by taxi, AirTrain, or ride-share, getting to Terminal 5 is easy. For a hassle-free start to your trip, the Frontier Airlines JFK Terminal has everything you need in one place.