מסעדת ג'ורג' וג'ון של השף תומר טל
- Rafi Sirkis
- 30 במאי 2024
- זמן קריאה 4 דקות
מסעדת ג'ורג' וג'ון, זכתה בתואר המסעדה המצטיינת של המטבח הישראלי- לשנת 2024. השף תומר טל קיבל את הפרס באירוע גדול שנערך במוזיאון תל-אביב בחודש אפריל השנה. המסעדה, נמצאת במלון דריסקו שבדרום תל אביב.
נימוקי השופטים: המסעדה של מלון דריסקו שבכניסה ליפו אספה בשנים האחרונות שלל פרסים ואותות הערכה בינלאומיים – מהופעה בדירוג הפיפטי בסט של המזרח התיכון של סאן פלגרינו ועד ההצטרפות האחרונה לרשימה הנחשקת של Relais & Chateaux .
ברשימת הדירוג היוקרתי והבין לאומי
The 50 Best Restaurants MENA
המאורגן על ידי חברת המשקאות הבינלאומית סאן פלגרינו זכתה המסעדה כבר שנה שלישית ברצף להיות כלולה ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר של המזרח התיכון וצפון אפריקה. המסעדה עלתה מהמקום ה-9 בשנת 2021 למקום ה-6 בשנת 2022 והגיעה למקום ה-3 בשנת 2023 .
השף תומר תומר טל הוא שף מצטיין, וירטואוזי, המכין מנות טעימות ויפות להפליא. ארוחה במסעדה שלו לוקחת את הסועדים לסיור טעמים עולמי המשקפים את הקריירה הבינלאומית של השף.
מסורת משפחתית
תומר טל נולד במושב תימורים הנמצא בדרום מישור החוף ליד צומת קסטינה, בדרך לקריית גת. המורשת המשפחתית היא ממוצא משולב של מצרים, ליטא, דרום אפריקה ומרוקו. וכך אכלו במשפחה גפילטע פיש אשכנזי לצד אוכל מרוקאי מקורי. ובספרייה הביתית היו הרבה ספרי בישול של רות סירקיס שהוא תמיד אהב. בארוחות ליל הסדר המסורתיות הוגשו גם חריימה של ביצי דגים, שהכנתן הייתה מומחיות של סבתא אחת ופול מקולף של דודה בשלנית.
התנסויות בעולם הרחב
אחרי הצבא נסע תומר לטיול ארוך מאוד. שנתיים וחצי הוא היה באוסטרליה, ניו זילנד, הונג קונג והודו. באוסטרליה הוא עבד בחווה שהיו בה עדרים גדולים: 10,000 ראשי בקר ו-7,000 כבשים. תוך כדי העבודה בחווה הוא למד לבחור לשחיטה כבשים ועגלים ולפרק אותם בצורה נכונה לנתחים. ידע שמביא לו תועלת רבה בעבודתו כשף. במלבורן, בירת המזון של אוסטרליה, הוא עבד תקופות קצרות בכמה מסעדות. בניו זילנד הוא גילה את יצורי הים ובהונג קונג והודו – את המטבח האסיאתי שכל כך שונה מהמטבח המערבי.
לימודים ועבודה עם שפים חשובים
כשחזר ארצה החליט ללמוד בישול בצורה מקצועית. הוא נרשם ללימודים בבית הספר "בישולים" אצל השף מאיר דנון ואף זכה אצלו להוקרה מיוחדת. עם תום הלימודים יעץ לו דנון למצוא עבודה אצל שפים ישראלים ידועים כדי להתפתח. בתחילה הוא עבד אצל יונתן רושפלד שבע שנים. לאחר שבע שנים, כשרושפלד הפסיק לנהל מסעדות, עבר תומר לעבוד במסעדת יפו-תל אביב של חיים כהן. הוא עבד אצל חיים כהן עד שנת 2018.
פתיחת מסעדת ג'ורג' וג'ון בשנת 2018
לתומר טל הייתה אמביציה לפתוח מסעדה משלו. ולאחר מחקר ובדיקות החליט שהוא מעוניין לעבוד במסעדה שהיא חלק מבית מלון. במלון דריסקו, שנפתח באותו זמן, לאחר שיפוץ יסודי, הייתה מסעדה בשם זאדה. כעבור שלושה חודשי פעילות המסעדה נכשלה ונסגרה. המלון חיפש שף שיחדש את הפעילות המסעדתית. זו הייתה ההזדמנות עבור תומר טל להגשים את חלומו. הוא פתח במלון מסעדה עם שם חדש –ג'ורג' וג'ון – על שם האחים האמריקאיים ג'ורג' וג'ון דריסקו. שבנו את המלון בשנת 1886.
הוא רכש למסעדה תנור ג'וספר המיוצר בספרד. הג'וספר הוא תנור ברזל שבתוכו יש גחלים. הוא מאפשר להכניס את הטעם של בישול על גחלים למטבח של מסעדה. כיום המכשיר הזה הוא הכוכב העולה במסעדות החשובות ונמצא כבר בקבוצת R2M , אצל האחים דוקטור, אצל השף דיוויד פרנקל, מסעדת נורמן ועוד.
מהלך הארוחה
המנות בארוחת הטעימות שלנו נבחרו על ידי השף כדי לייצג את טכניקות הבישול שלו.
במהלך השיחה עם השף הגיעה לשלחן המנה הראשונה שבתפריט:
לחמים עבודת יד שלנו
על צלחת אלגנטית אפורה הגיעו ארבעה סוגי לחם: שני משולשי פוקאצ'ה מתפוחי אדמה שרופים, שתי פרוסות לחם מחמצת עם אגוזים, שני שברי קרקר תרד דקיק של תרד וגרעינים וכמה קרעים של מופלטת זעתר.
בצלחתית עגולה הגיע קרם חציל לבן ועליו קישוט קטן של קרם חצילים שחור. בצלחתית עגולה נוספת הגיעו שום קונפי, פלפלים חריפים ועליהם שמן זית נבאלי.
לקראת תחילת הארוחה בדקנו את תפריט היינות. יש למסעדה תפרט יינות עשיר ומגוון. בעמוד הראשון של התפריט מופיע המבחר שאפשר להזמין בכוס: תוססים, לבנים, אדומים ורוזה.
אנחנו בחרנו שתי כוסות של שמפנייה צרפתית Classic Brut Deutz שליוותה אותנו במהלך הארוחה.
לאחר תום השיחה עם השף התחילו להגיע מנות הארוחה:
קולורבי צלוי ומעושן
על צלחת עגולה בצבע שחור הגיעו פרוסות דקיקות של קולורבי צלוי ומעושן שמעליהן כיסוי ירוק של שמן עירית, זעתר טרי, גרנדין ותבלין דואה. הכול היה מקושט מלמעלה בפירורי גבינת פטה. אכילת קולרבי פריך, בעובי של נייר, יחד עם הכיסוי הירוק והלבן שמעליו, הייתה חוויה של היכרות מחודשת עם הקולרבי.
פלמידה כבושה ומעושנת קלות
על צלחת לבנה עגולה הגיעו משולשים של פלמידה כבושה ומעושנת קלות. כל משולש דג ישב על פיסת צ'יפס תפוחי אדמה והיה מקושט בשתי נקודות צבע – קרם חצילים שחור וגבינת קפיר לבנה. עם כל מה שמסביב – הכוכב היה בכל זאת הדג, שלא הלך לאיבוד.
טרטר טונה עם לדר אבטיח
הטרטר היה עטוף ברצועת לדר שהוכן מהחלק הלבן של האבטיח לאחר שהוחמץ.
הרוטב שמזגה המלצרית על המנה היה ויניגרט אבטיח טעים.
והקישוט של המנה היה לואיזה ובזיליקום סגול.
טרטר בקר ומח עצם
מנה זו הוגשה בשתי צלחות. בצלחת לבנה עגולה ישב הטרטר על פטריות שיטאקי צלויות במרווה וציר בקר. על דופן הצלחת היו מונחות שלוש פרוסות קלויות של בריוש מאפה בית. בצלחת קטנה נוספת הגיעה עצם ובה מח עצם וכפית. יחד עם מח העצם היה גם חצי בצל סגול חמצמץ אפוי וכמה רצועות של מלפפון כבוש. הטרטר עצמו היה קצוץ דק, טעים מאוד ועם נוכחות מודגשת.
אספרגוס בכמה וריאציות
הוגשו שני אספרגוסים ירוקים ושניים לבנים. חלוטים וצלויים בפחמים. הם הוגשו עם פסטו שקדים וקציפת קרם פרש מעושנת.
כמו כן הוגשו רצועות אספרגוס דק בחמאה חומה, סלטון אספרגוס דקיק מצופה באבקת גדילן.
טיראמיסו תפוזי דם
הקינוח של הארוחה היה יפה ומיוחד. השכבה התחתונה הייתה עוגיות סבויארדי טבולות בליקר קוונטרו וחלב. מעליהן הייתה שכבת קרם תפוזי דם וקרם מסקרפונה מסורתי. הקישוט של הקינוח היה מורכב משני מרכיבים נוספים שנוצרו מתפוזי דם: האחד: אבקה צהובה עשויי תפוז דם מיובש והשני: "קוויאר" שנעשה ממיץ תפוזי דם בשיטות של המטבח המולקולרי.
השירות של המלצריות היה מעולה – ממש ללא רבב.
מחיר הארוחה לשניים, שהייתה מעניינת, טעימה, מגוונת ומשביעה היה 883 ₪
מסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון
כתובת
מלון דריסקו, רחוב אוארבך 6
תל אביב יפו, 6811910
טלפון: 03-726-9309
אתר: www.gandj.co.il
חנייה: שירותי VALET בתשלום נוסף
שעות פתיחה
ארוחת בוקר
מדי יום לאורחי המלון בלבד
ראשון -שבת 08:00-10:30
ארוחת ערב
ראשון-שבת: 17:30-22:30
ארוחת צהריים
שישי-שבת: 13:00-16:00
תפריט רגיל
Great insights! At Ornate TechnoServices, we truly believe that innovation in android app development is transforming how businesses connect with their customers. With the growing demand for user-friendly and high-performing mobile applications, companies can boost engagement, streamline operations, and enhance their digital presence. Our team focuses on delivering customized Android solutions that align with business goals and drive measurable growth. Visit us at: PHP website development
Upgrade your bedroom with BoConcept’s exclusive range of designer beds that blend modern Danish craftsmanship with timeless elegance. Each piece is designed to offer superior comfort, clean aesthetics, and functionality for contemporary Indian homes. From luxurious upholstered frames to minimalist wooden designs, BoConcept ensures every bed complements your lifestyle and interior space perfectly. Experience the art of better sleep with designs that inspire relaxation and refinement.
Forex Trading Platforms are the backbone of online currency trading, providing traders with the tools and technology to analyze markets, execute trades, and manage their portfolios efficiently. These platforms offer real-time data, advanced charting tools, and various order execution options that cater to both beginners and professional traders. Through a reliable forex trading platform, users can monitor currency pairs, apply technical indicators, and make informed decisions instantly from anywhere in the world.
Modern forex trading platforms like WinProFX are designed with user-friendly interfaces, mobile compatibility, and enhanced security to ensure a smooth and safe trading experience. They support multiple trading instruments, including forex, commodities, and indices, enabling users to diversify their investments. With features such as demo accounts, automated trading systems, and…
There is beauty in slowness, in taking the long way back to yourself. The world moves fast, but your soul has its own timing. Every pause is sacred. Every still moment gathers strength. Trust that your quiet progress is enough, even when no one else notices.
Escorts in Gurgaon
Escort Service in Manesar
Escorts Service in Palam Vihar
Escorts Service in Sushant Lok
Escort Service in Sohna Road
Escort Service in MG Road
Escorts Service in Nirvana Country
Landing page design services would be important to any business that wants to improve its online marketing campaign. When it comes to Landing Page designing agency in India, it creates custom, visitor-friendly, and search optimization pages that prompt action by the visitor. These services are audience research, visual optimization, and persuasive content creation, and all landing pages can be used to successfully impact conversions and develop a better connection between the brands and potential customers.